Según lo que necesitas
Deshidratado o extracto: se elige por la función
Un ingrediente deshidratado conserva el sabor, el aroma y el color de la fruta o el vegetal, y se usa para dárselos a tu producto. Un extracto concentra los metabolitos secundarios de la planta y los fija en una cifra, y su grado se elige según dónde se vaya a aplicar. No compiten entre sí: resuelven necesidades distintas. Empieza por lo que tiene que hacer el ingrediente y te ayudamos a elegir la mejor opción.
¿Qué tiene que hacer en tu producto?
Deshidratado
Función organoléptica
Da o potencia el sabor, el aroma y el color de la fruta o el vegetal. Se dosifica según la intensidad que buscas en el producto terminado.
- Bebidas en polvo y batidos
- Panadería, snacks y cereales
- Sazonadores, salsas y sopas
- Lácteos, helados y postres
Extracto
Aporte de metabolitos secundarios
Aporta polifenoles, curcuminoides, saponinas y otros compuestos en una cantidad declarada. El grado se elige según la aplicación: una cápsula, una bebida transparente y una crema no llevan el mismo.
- Cápsulas y tabletas
- Bebidas funcionales, incluidas las transparentes
- Cosmética y dermocosmética
- Nutrición deportiva y clínica
Cuando lo que necesitas es el activo
Si tu producto tiene que declarar una cantidad de metabolito, estas son las cifras que deciden. Si lo que buscas es sabor, aroma o color, no son las que mandan.
Deshidratado
Cúrcuma molida
La planta seca y molida, con toda su matriz.
3%
curcuminoides sobre el peso total
Rango habitual en literatura: 2–5 %. Varía con la cosecha.
Extracto
Extracto NATEXSA
Los metabolitos secundarios, concentrados y ajustados a especificación.
95%
curcuminoides sobre el peso total
NTX-EX-0001 · HPLC (USP)
Rendimiento
Hacen falta unos 30 kg de rizoma seco por cada kg de extracto. De 100 kg que entran salen del orden de 3,3 kg: el resto es fibra, almidón, agua y compuestos que no son el activo.
Dosis de activo
Una cápsula de 500 mg de extracto aporta 475 mg de curcuminoides. Para aportar lo mismo con la planta molida harían falta 15,8 g —unas 32 cápsulas—: por eso, cuando la etiqueta declara el activo, se usa el extracto.
Deshidratado
Hoja molida
La planta seca y molida, con toda su matriz.
22%
polifenoles sobre el peso total
Rango habitual en literatura: 19–25 %. Varía con la cosecha.
Extracto
Extracto NATEXSA
Los metabolitos secundarios, concentrados y ajustados a especificación.
98%
polifenoles sobre el peso total
NTX-EX-0002 · UV-VIS / HPLC
Rendimiento
Hacen falta unos 5 kg de hoja seca por cada kg de extracto. De 100 kg que entran salen del orden de 20 kg: el resto es fibra, almidón, agua y compuestos que no son el activo.
Dosis de activo
Una cápsula de 500 mg de extracto aporta 490 mg de polifenoles. Para aportar lo mismo con la planta molida harían falta 2,2 g —unas 4 cápsulas—: por eso, cuando la etiqueta declara el activo, se usa el extracto.
Deshidratado
Fruto molido
La planta seca y molida, con toda su matriz.
2%
silimarina sobre el peso total
Rango habitual en literatura: 1,5–3 %. Varía con la cosecha.
Extracto
Extracto NATEXSA
Los metabolitos secundarios, concentrados y ajustados a especificación.
80%
silimarina sobre el peso total
NTX-EX-0003 · UV-VIS
Rendimiento
Hacen falta unos 40 kg de fruto seco por cada kg de extracto. De 100 kg que entran salen del orden de 2,5 kg: el resto es fibra, almidón, agua y compuestos que no son el activo.
Dosis de activo
Una cápsula de 500 mg de extracto aporta 400 mg de silimarina. Para aportar lo mismo con la planta molida harían falta 20 g —unas 40 cápsulas—: por eso, cuando la etiqueta declara el activo, se usa el extracto.
Los porcentajes del extracto salen de nuestras fichas técnicas. Los de la planta molida son valores centrales de rangos publicados y varían con cada cosecha. El rendimiento es el balance del marcador a recuperación completa; en planta la cifra real es algo mayor.
Cómo se obtiene cada uno
Las dos primeras etapas son comunes. El ingrediente deshidratado sale al terminar la molienda, con su sabor, su aroma y su color; el extracto continúa hasta concentrar sus metabolitos y fijarlos en una cifra.
- Común a los dos
- Solo el extracto
- Común a los dos01
Materia prima
Entra la fruta, el vegetal o la parte de la planta que se va a usar —rizoma, hoja o fruto—, identificada botánicamente y revisada a la entrada.
Identidad · humedad · pesticidas
- Común a los dos02
Secado y molienda
Se retira el agua y se reduce el tamaño de partícula. Lo que sale de aquí, tamizado y envasado, es el ingrediente deshidratado: conserva el sabor, el aroma y el color del vegetal.
Humedad · tamaño de partícula
Aquí sale el ingrediente deshidratado
- Solo el extracto03
Extracción
El solvente —agua, etanol o una mezcla— disuelve el activo y deja atrás la fibra y el almidón. Qué solvente se usa decide qué se lleva.
Agua / etanol
- Solo el extracto04
Filtración y concentración
Se separa el bagazo y se evapora el solvente al vacío, a temperatura baja para no degradar lo que se acaba de extraer.
≤ 65 °C, al vacío
- Solo el extracto05
Purificación y estandarización
Se depura la fracción y se ajusta el marcador hasta el valor de la ficha. No un rango: una cifra, con su método analítico al lado.
HPLC · UV-VIS
- Solo el extracto06
Secado y liberación
Secado por atomización a polvo fino, homogeneizado y liberado con el certificado de análisis del lote.
Entrada 200–220 °C · salida 80–100 °C
Qué mirar en cada uno
Aspecto
Deshidratado
Extracto
- Qué es
- DeshidratadoLa fruta, el vegetal o la planta sin agua y molida, con toda su matriz: sabor, aroma, color y fibra.
- ExtractoLa fracción de metabolitos secundarios, separada del resto y llevada a una concentración fija.
- Para qué se usa
- DeshidratadoFunción organoléptica: dar o potenciar sabor, aroma y color.
- ExtractoAporte de metabolitos secundarios, en el grado que pide la aplicación.
- Cómo se dosifica
- DeshidratadoEn gramos o en porcentaje de la fórmula, según la intensidad sensorial que buscas.
- ExtractoEn miligramos de activo por toma. Cabe en una cápsula, un stick o un vaso de bebida.
- Comportamiento en la fórmula
- DeshidratadoSe dispersa y aporta cuerpo y textura; en bebidas queda en suspensión.
- ExtractoExisten grados hidrosolubles para bebidas transparentes y sistemas acuosos.
- Qué se especifica
- DeshidratadoHumedad, granulometría, perfil sensorial y microbiología.
- ExtractoMarcador, porcentaje, método de ensayo y solventes residuales.
- Documentación de lote
- DeshidratadoFicha técnica y certificado de análisis del lote.
- ExtractoFicha técnica y certificado de análisis del lote, con la valoración del marcador y su método.